Category: медицина

Category was added automatically. Read all entries about "медицина".

С чем связан резкий рост заражения коронавирусом?

Уже больше месяца все мы находимся в режиме самоизоляции. Граждане всё сильнее устают от сложившейся ситуации, однако количество выявленных заражений в России продолжает возрастать. С чем связана такая ситуация и наступит ли когда-либо её конец?



Глютамат натрия



Попалась мне как-то в газете "Правда" статья про глютамат натрия. В статье рассказывалось о том, что глютамат натрия — это пищевая добавка, которая используется для придания мясным отбросам вкуса, запаха и цвета настоящего мяса. Также в статье рассказывалось, что данная пищевая добавка приводит к болезни Альцгеймера и ряду других нехороших заболеваний. Хотел сейчас найти саму статью, но сайт газеты, к сожалению, поисковиками не индексируется и собственного поиска не имеет, а в ручную искать пришлось бы очень долго.

Я тогда сразу же полез в холодильник, дабы ознакомиться с составом употребляемых мной колбасы и сосисок, но глютамата ни там ни там не обнаружил, на том и успокоился. А сегодня вот варил сосиски и решил почитать из чего они сделаны, в числе прочего в составе сосисок оказался и глутамат натрия (пишется почему-то везде по-разному). Ну и я, значит, решил в интернете узнать, чего же я ем такое.

В интернете удалось выяснить, что глютамат (или глутамат) натрия — это широко распространенная пищевая добавка E-621. Также он известен под названиями мононатриевая соль глютаминовой кислоты, глютаминат натрия и английское — Monosodium glutamate, сокращенно MSG, отдельные производители в составе продукта обозначают его просто как "усилитель вкуса".

Глютамат обладает удивительным свойством усиливать вкус продукта, при этом ещё и избавляя его от таких недостатков, как, например, прогорклость. Мизерные дозы глютамата натрия позволяют промышленности экономить на мясе, птице и прочих натуральных компонентах, вместо которых в продукт можно положить измельченных волокон мяса или даже его "экстракт" и сдобрить это щепоткой глютамата — насыщенный мясной вкус обеспечен. Также глютамат добавляют в соевые зменители, которым он придаёт вкус натурального мяса. При добавлении в подсоленную воду, он придаёт ей вкус куриного бульона.

Вкус глютамата называется "умами" и практически все источники утверждают, что он является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Сайт "Гастрономический Обыватель" утверждает, что "умами" является пятым вкусом, — дескать раньше всех учили, что есть только четыре вкуса: соленый, сладкий, горький и кислый, а теперь вот выяснилось что ещё есть и вкус "умами" — "сущность вкуса". Впервые получен глютамат был в начале прошлого века китайцем по имени Кикунае Икеда.

Собственно, глютамат натрия образуется из глютаминовой кислоты, входящей в состав белков, так что чужеродным веществом для организма он не является, и, если его не употреблять сверх меры, опасности не вызывает — допустимой дозой является 1—1,5 г. глютамата на 1 кг продукта (для школьников суточная норма потребления — не выше 0,5 г.).

В середине 70-х американец по имени Джон Олни выяснил, что глютамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс, после чего глютамат стали подозревать очень во многих заболеваниях — от головной боли и глаукомы до болезни Альцгеймера. Также выяснилось, что глютамат натрия вызывает так называемый "синдром китайского ресторана": чувство жара и распирания в груди, шее, лице, руках, головная боль, сердцебиение и тошнота, возникающие после обильного приема восточной пищи, богато сдобренной глютаматом. Также оказалось, что от него страдают больные бронхиальной астмой, у которых ухудшалось течение болезни.

Несколько лет добавку серьёзно изучали и большинство обвинений опровергли, признав безопасной пищевой добавкой. Однако, "синдром китайского ресторана" и негативное влияние на астматиков опровергнуть не удалось. Недавние японские иследования показали, что глютамат натрия в больших дозах вызывает слепоту у крыс, но это только при чрезмерно больших дозах. При дозах в 0,6 г/кг массы тела в течении 10 дней глютамат вызывает повреждение ДНК. Также добавка может вызывать индивидуальную непереносимость у аллергиков.

В целом же, употребление глютамата натрия в разумных дозировках оправдано и не должно вызывать проблем со здоровьем, так что газета "Правда" в данном случае впала в заблуждение, а попутно ввела в это заблуждение и меня. Да и, в любом случае, глютамат находится в таком обилии продовольственных товаров, что вряд ли кому-либо сегодня удастся избежать его употребления.

Ну и вот ещё, на всякий случай, мнение специалиста и точка зрения противников распространения глютамата натрия.